Gluten vrij dieet

Anonim

Wat is een glutenvrij dieet?

Iedereen die een glutenvrij dieet heeft moeten volgen, heeft een enorme verandering gezien in de beschikbaarheid van deze voedingsmiddelen. Wat ooit alleen in speciaalzaken werd gevonden en dat door maar heel weinig mensen wordt gekend, is nu een zeer populaire dieettrend geworden. Producten en restaurants tonen trots hun glutenvrije status. Velen zien dit nu als de nieuwste "dieet-trend". Gluten is het eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst en triticale. Een glutenvrij dieet sluit dit alles uit, samen met alles wat met hen in contact zou kunnen zijn geweest. Heeft iedereen dit of alleen mensen met specifieke ziekten nodig? Dit artikel geeft u dat antwoord en begeleidt u bij het volgen van dit dieet, als dat inderdaad het geval is.

Wie moet een glutenvrij dieet volgen?

Mensen volgen om verschillende redenen een glutenvrij dieet, maar niet alle zijn medisch noodzakelijk. Er zijn enkele aandoeningen en ziektes die wel vereisen dat je een glutenvrij dieet volgt.

Coeliakie

Waarschijnlijk de meest bekende ziekte waarvoor een glutenvrij dieet vereist is coeliakie. Coeliakie is ook bekend als coeliakie, niet-tropische spruw en gluten-gevoelige enteropathie. De exacte oorzaak van coeliakie is niet duidelijk, maar het is bekend dat het een genetische (overgeërfde) component heeft. Coeliakie treft ongeveer 1% van de bevolking, maar dit kan toenemen omdat de incidentie van coeliakie de afgelopen tien jaar is toegenomen.

Coeliakie is een auto-immuunziekte, waarbij het immuunsysteem normaal weefsel begint aan te vallen, met name het binnenste weefsel van de dunne darm, als reactie op het eten van gluten. De specifieke reactie die tot ontsteking leidt, is eiwitten die in bepaalde granen worden aangetroffen; gliadin gevonden in tarwe, secalin gevonden in rogge, horedin gevonden in gerst, en voor sommige avenin gevonden in haver. Hoewel slechts sommigen reageren op de prolamines in haver, wordt iedereen die coeliakie heeft en leeft in Noord-Amerika geïnstrueerd om haver te vermijden. Dit komt door de kruisbesmetting die wordt veroorzaakt doordat het gewas wordt geroteerd en gemalen met tarwe.

Een glutenvrij dieet is niet optioneel voor mensen met coeliakie. Het wordt beschouwd als een noodzakelijke medische voedingstherapie. Wanneer je coeliakie hebt, reageert je lichaam op gluten alsof het giftig is. Deze reactie vindt plaats in de dunne darm en beschadigt uiteindelijk de binnenwand van de dunne darm (slijmvliesoppervlak). Wanneer het slijmvlies beschadigd is, kan de dunne darm de voedingsstoffen niet goed opnemen, waardoor mensen risico lopen op voedingstekorten, waaronder eiwitten, vetten, ijzer, calcium en vetoplosbare vitaminen (A, D, E en K). Het kan ook leiden tot bloedarmoede, diarree, buikkramp, braken, mislukking, osteoporose en vertraagde groei. Wanneer gluten uit het dieet wordt verwijderd, zijn er klinische verbeteringen in de dunne darm. Zo vroeg mogelijk gediagnosticeerd worden en vasthouden aan een glutenvrij dieet is de sleutel om darmbeschadiging en de langetermijngevolgen van lymfoom te voorkomen.

Dermatitis herpetiformis

Dermatitis herpetiformis, ook bekend als de ziekte van Duhring, is een intens brandende en extreem jeukende uitslag bestaande uit blaren en bultjes. Het komt meestal even vaak aan beide kanten voor en wordt het vaakst gevonden op de ellebogen, billen, knieën, hoofdhuid en rug. Dit wordt ook wel "de glutenuitbarsting" of de "ziekte van de coeliakie" genoemd en is voor sommige mensen gebruikt om coeliakie te diagnosticeren. Strikte naleving van een glutenvrij dieet wordt aanbevolen om uitbarstingen en complicaties te voorkomen.

Gluten ataxie

Gluten ataxie is een immuungemedieerde ziekte veroorzaakt door de consumptie van gluten bij genetisch gevoelige mensen. Ataxia is een slechte coördinatie en onvastheid als gevolg van het falen van de hersenen om de lichaamshouding te reguleren en de kracht en richting van ledemaatbewegingen te reguleren. Antigliadine-antilichamen (AGA) worden geproduceerd als reactie op gliadine, de prolamine die in tarwe wordt aangetroffen. Gluten ataxie werd voor het eerst ontdekt in 1998 bij mensen die ataxie hadden met verhoogde AGA's. Al deze patiënten in deze initiële beschrijving hadden gangwisselaxie, sommige hadden lidmaataxaxie en meer dan de helft had perifere neuropathie. Ongeveer een derde had coeliakie. Een glutenvrij dieet is de behandeling voor glutenataxie.

Tarwe allergie

De voedingsstoffen die in voedsel worden gevonden, kunnen ziekten voorkomen en het leven ondersteunen. Ze kunnen ook gezondheidsproblemen veroorzaken bij gevoelige mensen. Voedselallergieën kunnen grote schade aanrichten aan iemands gezondheid en kwaliteit van leven. Ongeveer 5% van de personen in verwesterde landen hebben een echte voedselallergie. Een echte voedselallergie is een abnormale reactie op een voedsel veroorzaakt door het immuunsysteem van het lichaam. Symptomen kunnen variëren van braken, diarree en buikkrampen tot netelroos of eczeem tot jeuk en zwelling in de mond of mogelijk tot een levensbedreigende anafylactische reactie.

$config[ads_text5] not found

Tarwe-allergie wordt gedefinieerd als een ongunstige immunologische reactie op tarwe-eiwitten die wordt gemedieerd door E (IgE) van immunoglobuline. Het kan aanwezig zijn als respiratoire symptomen (bakkersastma of rhinitis, vaker voor bij volwassenen), voedselallergie (gastro-intestinale symptomen van gas, opgeblazen gevoel, diarree en buikpijn, netelroos, angio-oedeem of atopische dermatitis, voornamelijk bij kinderen) en contact bijenkorven ( urticaria).

De top acht voedselallergenen in de Verenigde Staten zijn pinda's, melk, eieren, vis, schaal- en schelpdieren, soja, noten en tarwe. Slechts ongeveer 0, 1% van alle voedselallergieën is een tarweallergie. Tarwe-allergiesymptomen komen meestal voor in de mond, neus, ogen en keel (zwelling, jeuk en irritatie); de huid (uitslag, netelroos, zwelling); luchtwegen (piepende ademhaling, moeilijk ademen, anafylaxie); en gastro-intestinale tractus (krampen, misselijkheid, braken, gas, opgeblazen gevoel, diarree en buikpijn). De testopties voor een tarweallergie omvatten ofwel een IgE-serumtest of huidpriktest voor tarwe. Alleen tarwebloem moet worden beperkt en er mag geen permanente schade door worden veroorzaakt.

$config[ads_text6] not found

Niet-coeliakie gluten gevoeligheid (NCGS)

Niet-coeliakie gluten gevoeligheid (NCGS) wordt ook wel glutengevoeligheid, glutenovergevoeligheid en niet-coeliakie glutenintolerantie genoemd. Het precieze aantal mensen dat dit heeft is onbekend. De symptomen die hiermee gepaard gaan zijn diarree, opgeblazen gevoel, winderigheid (gas), ongemak of pijn in de buik, vermoeidheid, lethargie, hoofdpijn, "mistig brein", vermoeidheid, depressie en / of huiduitslag. Een studie toonde ook aan dat mensen met deze ook glossitis, spierkrampen, beenverlamming, bot- of gewrichtspijn, osteoporose en onverklaarde anemie vertoonden. Er is geen specifieke test om dit te diagnosticeren, waardoor het een controversiële diagnose wordt. De diagnose vereist dat coeliakie en een tarweallergie als mogelijkheden worden uitgesloten. Wanneer de verwijdering van gluten uit het dieet de symptomen verlicht, wordt dit als de diagnose beschouwd.

Irritable Bowel Syndrome (IBS)

Prikkelbare darm syndroom (IBS) kan een frustrerende en slopende diagnose zijn als er geen specifieke oorzaak of behandeling is. Recent onderzoek heeft verbeteringen in pijn, gas, opgeblazen gevoel en diarree met of zonder obstipatie aangetoond na een glutenvrij dieet in sommige soorten IBS. Eén onderzoek toonde aan dat 60% van de diarree-dominante IBS-patiënten na een glutenvrij dieet terugkeerde naar normale ontlastingsfrequentie en een afname van gastro-intestinale symptomen. De enige manier om zeker te weten of je glutengevoelig bent met IBS is om een ​​glutenvrij dieet te volgen en te kijken of je symptomen verdwijnen.

Wat zijn de moeilijkheden bij het volgen van een glutenvrij dieet?

Het volgen van een glutenvrij dieet is niet zo eenvoudig als het kopen van glutenvrij voedsel. Om te beginnen heeft niet elk voedsel een glutenvrije optie en niet iedereen heeft toegang tot winkels die de producten verkopen die glutenvrij zijn. Veel van deze voedingsmiddelen kunnen kostbaar zijn en dat vormt een andere belemmering voor de naleving hiervan. De etiketteringswetgeving kan ook de naleving bemoeilijken wanneer ze een onvolledige beschrijving van voedselcomponenten mogelijk maken.

Zelfs met de beste bedoelingen kun je uiteindelijk gluten consumeren zonder het te weten. Gluten kan worden gevonden in onverwachte bronnen zoals in geneesmiddelen (werkt als een bindmiddel), vleesproducten (werkt als verlengingsmiddel), of in zoetwaren, desserts, smaakstoffen en sauzen. Kruisbesmetting vormt het grootste obstakel wanneer voedsel niet thuis of in een zorgvuldig gecontroleerde omgeving wordt bereid. Reizen, uit eten gaan, feesten en andere sociale evenementen vallen onder deze categorie.

Dieetgebreken zijn een groter risico voor mensen met coeliakie dan voor anderen die een glutenvrij dieet volgen. Iedereen die voedselgroepen elimineert, moet zich bewust zijn van de voedingsstoffen die ze misschien missen. De tekortkomingen waar men zich bewust van moet zijn, zijn ijzer, calcium, vitamine B12, folaat, fosfor en de in vet oplosbare vitamines A, D, E en K. Eiwit-calorie-ondervoeding is een ander mogelijk risico dat kan worden vermeden bij een voldoende hoge inname eiwitrijk voedsel.

Welke voedingsmiddelen vermijd je voor een glutenvrij dieet?

Wanneer u deze aanpassing aan uw dieet begint aan te brengen, kan het overweldigend voelen. Begin door te wennen aan de dingen die je wilt vermijden. Het doel van het elimineren van gluten is om je gezondheid te verbeteren, dus herinner jezelf eraan dat je deze uitsnijdt om je beter te voelen, om jezelf niet van iets te beroven.

Gluten is het eiwit dat voorkomt in de granen tarwe, rogge, gerst en triticale (een hybride van tarwe en rogge). Lees de etiketten op voedsel, gezondheids- en schoonheidsmiddelen en medicijnen zorgvuldig en ga er niet vanuit dat de ingrediënten hetzelfde blijven. Iets dat geen gluten bevat, zou het kunnen bevatten de volgende keer dat u het koopt. Houd deze lijst bij:

Voedsel dat onveilig is om te eten

  • Gerst
  • Gebleekte bloem
  • Bran Brewer's gist
  • Bromated bloem
  • bulgur
  • Couscous
  • Durum-meel
  • Verrijkte bloem
  • FarinaFarro
  • Kiem
  • Graham
  • Meel
  • Gehydrolyseerd eiwit
  • Mout- of moutaroma (kan worden gemaakt van gerst)
  • Moutazijn (gemaakt van gerst)
  • Matzo-maalmeel / bloem
  • OrzoPanko
  • Gefosfateerd meel
  • Meel
  • RyeSeitan
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Griesmeel
  • tabouli
  • Teriyaki-saus
  • Triticale (een kruising tussen tarwe en rogge)
  • Udon
  • Tarwe
    • einkorn
    • emmer
    • SpeltKamut
    • Tarwezetmeel
    • Tarwezemelen
    • Tarwekiemen
    • Gebroken tarwe
    • Gehydrolyseerd tarweproteïne
  • witte bloem

Er zijn veel andere producten die gluten bevatten die je ook moet vermijden, tenzij ze duidelijk als glutenvrij zijn geëtiketteerd. Lees de labels op elk van deze:

  • Bier en andere op graan gebaseerde alcohol
  • paneren
  • Bruine rijststroop
  • Candies
  • Taarten / taarten
  • Karamel kleur
  • Granen
  • Communie wafeltjes
  • Couscous
  • croutons
  • Zuivelvervangers
  • dextrine
  • Droog geroosterde noten
  • Franse frietjes
  • Jus
  • kruiden
  • Gehydrolyseerd plantaardig eiwit
  • Imitatie zeevruchten of vlees
  • Lippenstift, lipgloss, chapstick
  • Lunch vlees
  • Mout aroma
  • Matzo
  • Gemodificeerd voedselzetmeel
  • Pasta
  • Speel klei
  • Postzegel
  • Gevogelte, zelfbedruiping
  • Rijst met kruiden
  • Salade-dressings
  • sauzen
  • kruiden
  • Snackvoeding met kruiderijen (chips)
  • Soepen, bouillon, bouillon
  • Sojasaus
  • supplementen
  • Tandpasta
  • Groenten in saus
  • vitaminen
  • Tarwe-vrije producten - dit betekent niet glutenvrij dus je moet nog steeds de lijst met ingrediënten lezen
  • Medicijnen - glutenbevattende fillers zijn te vinden in sommige recept- en vrij verkrijgbare medicijnen. U kunt de ingrediëntenlijst raadplegen, de apotheker of uw arts raadplegen en / of de resource aan het einde gebruiken voor meer informatie. U kunt zelfs contact opnemen met de fabrikant van het medicijn om dit te vragen.

Kruisbesmetting is een potentieel probleem dat moet worden gemonitord. Wanneer producten die gluten bevatten een kom, keukengerei of snijplank raken, bestaat het risico dat deze in het glutenvrije voedsel terechtkomt. Andere mogelijkheden voor kruisbesmetting zijn:

  • Broodrooster / broodrooster - gebruik een aparte broodrooster
  • Kruimels worden achtergelaten in jam, boter, specerijen - gebruik persen
  • Opslag - maak een aparte ruimte in kasten en koelkast
  • Dubbel onderdompelen - zorg ervoor dat niemand gebruiksvoorwerpen of voedsel in glutenvrij voedsel, zoals boter of hummus, steekt.

Welke voedingsmiddelen kunt u consumeren op een glutenvrij dieet?

De grootste moeilijkheid bij het volgen van een glutenvrij dieet was de beperkte beschikbaarheid van voedsel dat geen gluten bevat. Dit is niet langer het geval. Er zijn veel meer opties dan ooit en het lijkt erop dat dit zal blijven groeien naarmate meer mensen verlichting zoeken van gezondheidsproblemen met het volgen van een glutenvrij dieet.

Voedsel dat veilig is om te eten

  • Amarant
  • pijlwortel
  • Brood gemaakt van rijstmeel of aardappelmeel
  • Boekweit
  • kastanjes
  • Maïs
  • Gedistilleerde azijn
  • Vlas
  • Kekerbonen (kekers)
  • Grits (maïs of soja)
  • kruiden
  • maïspap
  • Job's tranen
  • linzen
  • Gierst
  • Notenbloem
  • aardappelen
  • Pompoen
  • quinoa
  • Koolzaadolie
  • Rijst
  • Sago
  • zaden
  • sojasaus
  • Sorghum
  • Tapioca
  • Teff

De andere voedingsmiddelen die u kunt eten met een glutenvrij dieet zijn:

  • Vlees (dit zijn uw eiwitrijke opties)
  • Plan vlees, gevogelte, vis, schaaldieren en eieren
  • Droge erwten en bonen, noten, pindakaas en sojabonen
  • tofu

Fruit

  • Fruit
  • Fruitsap

Groenten

  • Verse, bevroren en ingeblikte groenten

Zuivel

  • Milk Plain yoghurt
  • Kwark
  • Kaas

dranken

  • Pure instant of gemalen koffie
  • Thee
  • Koolzuurhoudende dranken
  • Bier gemaakt met boekweit, sorghum, rijst of maïs
  • Alcohol - cognac, champagne, gin, run, tequila, wodka, wijn

vetten

  • Boter
  • Margarine
  • Plantaardige olien
  • Reuzel
  • Verkorting

Er is een manier om recepten die gluten bevatten om te zetten in glutenvrije recepten. Je zult moeten experimenteren met de vervanging van ingrediënten, de tijdsduur en de temperatuur die wordt gebruikt voor het bakken. Hier zijn enkele vervangingen die u kunt maken in uw recepten:

Voor 1 eetlepel tarwemeel, vervangt u een van deze:

  • 1 1/2 theelepels maïszetmeel
  • 1 1/2 theelepels aardappelzetmeel
  • 1 1/2 theelepels arrowroot zetmeel
  • 1 1/2 theelepels rijstmeel
  • 2 theelepels snel kokende tapioca

Voor 1 kopje tarwemeel, vervangt u een van deze:

  • 3/4 kopje gewone maïsmeel, grof
  • 1 kop gewone maïsmeel, prima
  • 5/8 kop aardappelmeel
  • 3/4 kop rijstmeel

Je hebt tijd, geduld, volharding en ondersteuning nodig bij het aanbrengen van deze wijzigingen. Deze veranderingen kunnen jou en iedereen in je leven beïnvloeden, maar het zal gemakkelijker worden als jullie er allemaal aan wennen. Je bent hierin niet de enige, dus bereik degenen die weten waar je doorheen gaat. Het belangrijkste om te onthouden is dat je lichaam dit dieet nodig heeft om correct te functioneren en om je goed te voelen en symptoomvrij te leven.

Wat zijn middelen voor een glutenvrij dieet?

Veilig voedsel

  • Veilige glutenvrije lijst (veilige ingrediënten)

Recepten

  • Glutenvrije recepten
  • Een glutenvrij dieet starten: gratis menuplan
  • Geen Fry Chicken Parmezaanse kaas

Onveilig voedsel

  • Onveilige glutenvrije levensmiddelenlijst (onveilige ingrediënten)

producten

A. Voedsel

  • Amy's
  • Geniet van Life Foods
  • Ener-G
  • Ian's
  • Pamela's producten
  • Gewoon organisch

B. Medicatie

  • Glutenvrije geneesmiddelen

Ondersteuning en informatie

  • De glutenintolerantiegroep
  • Celiac Disease Foundation
  • Celiac Sprue Association

Populaire Categorieën